期刊中文名称：《中外葡萄与葡萄酒》 期刊英文名称：Sino-overseas Grapevine & Wine
创办时间：1976年 出版周期：双月刊 出版地：济南市 语种：中文 主管单位：山东省农业科学院 主办单位：山东省葡萄研究院 主编：李勃 刊号：ISSN 1004-7360，CN 37-1349/TS 邮发代号：24-73 地址：山东省济南市历城区山大南路1-27号 邮编：250100
选用耐盐砧木是提高葡萄耐盐能力的有效途径之一。本研究以‘赤霞珠/A15’嫁接苗为材料，浇灌100 mmol·L~(-1)的NaCl(清水为对照)，基于品种间单核苷酸多态性(SNP)位点，鉴定和分析砧木与接穗间的mRNA运输特性。通过长距离运输潜力筛选，共鉴定出490个可转运mRNA，其中对照共发现383个，盐胁迫下337个，230个在盐处理和对照中同时被检测到。可转运mRNA长度在138～6982 bp，mRNA运输数量和其长度无显著相关性。GO功能分析表明，在盐胁迫条件下，可转运基因主要富集于结合、代谢过程及细胞周边等功能类别。KEGG分析表明，盐胁迫下，植物激素信号转导为显著富集的通路，且差异基因数量明显增多，盐胁迫提高其富集水平。此外，盐胁迫能提高部分基因的转运水平。本研究系统鉴定了砧穗间可转运mRNA，并评价了盐胁迫对其转运特性的影响，为揭示砧穗互作提高葡萄耐盐性的分子机制提供了理论依据。
为了解陕西葡萄酒产区土壤养分丰缺状况，采集陕北高原、渭北旱塬、关中平原、陕南山岭4个子产区共17家酒庄的0～20、20～40、40～60 cm 3个深度的土壤样品，测定土壤理化指标，分析土壤养分含量差异，并通过隶属度函数和主成分分析对不同产区的土壤综合肥力状况进行评价。结果表明，陕西葡萄酒产区土壤容重均值大于1.50 g·cm~(-3)，呈现南低北高的趋势。陕北高原子产区土壤为碱性，砂粒占比超过80%，质地为砂土；关中平原子产区土壤为中性，其余子产区为弱碱性，质地为壤土。陕西葡萄酒产区土壤养分状况南北差异显著，主要呈现由北向南先增加后减少的趋势。表层土壤有机质、全氮和全磷达到3级及以上的区域分别占45.10%、62.74%、54.90%，深层土壤多数处于养分匮乏状况；钾含量整体较为丰富。土壤综合肥力指数得分依次为：关中平原>陕南山岭>渭北旱塬>陕北高原。土壤全氮和有机质为土壤肥力主要限制因子。
本研究以贺兰山东麓5个子产区9个代表性‘赤霞珠’葡萄园为研究对象，通过系统调查草本植物群落组成和测定关键土壤指标，旨在揭示自然生草模式下植物群落与土壤环境的互作机制。研究采用样方法调查草本植物多度、频度和盖度，测定土壤pH、电导率、有机质等9项理化指标，运用Pearson相关分析和回归分析等方法评估自然草种特征与土壤的关系。结果表明，共记录草本植物14种，隶属9科13属，其中藜科和禾本科为优势科；土壤特性呈现显著空间分异，相关性分析显示土壤含水量与有效磷呈显著正相关，有机质与碱解氮强相关，而pH与速效钾负相关。本研究在贺兰山东麓多子产区尺度上研究自然草种资源情况，初步揭示了各子产区葡萄园草种-土壤适配规律，为产区生态管理提供了新思路。
不同形态氮素肥料可影响葡萄植株生长和果实品质。本研究以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材，探究不同硝铵态氮施肥比例(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75和0∶100)对葡萄果实糖酸含量、葡萄酒发酵特性、葡萄酒基本理化指标和香气物质含量的影响，并进行香气感官分析及隶属函数综合评价，以不施肥为对照CK。结果表明，硝铵态氮比例为50∶50和75∶25处理组的果实还原糖含量及所酿葡萄酒酒精度显著高于对照。在酒精发酵过程中，氮素施肥处理促进了葡萄酒的氮素代谢，各处理组游离氨基酸和可同化氮素代谢量由高到低的排列顺序为50∶50>75∶25>25∶75>0∶100>100∶0>CK。氮素处理使葡萄酒中异戊醇和异丁酸含量降低，显著提高己酸乙酯和乙酸己酯含量，并检测到特有物质苯甲醇和醋酸庚酯。香气感官评价主成分分析表明硝铵比50∶50处理酿造的葡萄酒具有最丰富的香气成分类型，隶属函数综合评价得出硝铵比75∶25和50∶50的效果较好。本研究为酿酒葡萄不同形态氮素施肥配比的选择及葡萄酒品质的改善提供了理论依据。
为探究外源过氧化氢(H_2O_2)在葡萄中的分布和响应规律，本研究以‘无核白’组培苗和盆栽苗为试材，采用根部培养(0～6 mmol·L~(-1)，7 d)和叶面喷施(0～800 mmol·L~(-1))H_2O_2处理，利用氯化硝基四氮唑蓝(NBT)和二氨基联苯胺(DAB)染色法观察活性氧(ROS)实时积累，并测定过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽还原酶(GR)等3种抗氧化酶活性。结果显示，根部2 mmol·L~(-1) H_2O_2处理时，叶脉H_2O_2没有显著积累，但是在叶缘有显著增加。叶片SOD活性在2 mmol·L~(-1)处理时达峰值。盆栽苗叶面喷施100 mmol·L~(-1) H_2O_2处理时叶片CAT、SOD、GR活性均已显著增强。结果表明，外源H_2O_2不同处理方式影响叶片ROS积累规律。本研究为解析葡萄逆境应答机制提供依据。
选育优质抗寒酿酒葡萄新品种对全球葡萄酒产业可持续、高质量发展具有重要意义。本研究以具有抗寒性差异的欧亚种葡萄‘马瑟兰’‘爱格丽’为杂交亲本，构建正反交杂交群体，连续两年测定杂交亲本与杂交群体的高温半致死温度(mHTE值)、低温半致死温度(mLTE值)、总含水量、束自比值和离体枝条失水率，并进行抗寒性鉴定与评价。结果表明：‘爱格丽’抗寒性高于 ‘马瑟兰’。杂交群体的抗寒指标均呈正态或偏正态分布，存在超亲遗传特点。以‘爱格丽’为母本的反交组合总含水量指标的低低亲比率大于正交组合；束自比值整体高于正交组合；离体枝条失水率低低亲比率高于正交组合。总含水量与束自比值呈显著相关关系，其余指标间均呈极显著相关性。利用相关性分析和聚类分析对5个指标综合评价，筛选获得了4份抗寒新种质。本研究筛选的抗寒种质既可应用于实际生产，也可作为葡萄抗寒育种的中间材料，为进一步选育优质抗寒新品种奠定了理论与现实基础。
为探索鲜食葡萄的高质量贮藏条件，本研究评估了300倍(T1)、400倍(T2)和500倍(T3)稀释木醋液处理对‘红地球’葡萄在0±1 ℃、90%～95% 相对湿度下贮藏50 d的效果，以蒸馏水处理为对照(CK)。结果表明，在贮藏50 d时，相比CK，木醋液处理降低了落果率(CK、处理组分别为17.45%、12.36%～15.59%)、失水率(10.25%，5.02%～6.52%)，抑制原果胶降解，维持果实硬度。同时，木醋液通过抑制多酚氧化酶活性、保持果色，并增强超氧化物歧化酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶等多种抗氧化酶活性，减少了抗坏血酸(CK、处理组分别为129.87、106.35～119.27 mg·kg~(-1))和 H_2O_2(1.83、1.42～1.63 μmol·g~(-1))的积累。尤其是T2处理在呼吸强度和丙二醛含量方面与CK差异显著，分别降低了13.79%、14.67%。同时运用隶属函数法综合评价得出，本研究中400倍稀释木醋液(T2)处理在维持鲜食葡萄关键品质指标方面效果最佳。
为研究草莓香型和玫瑰香型葡萄果实在冷藏下的品质变化特征，并筛选鲜果和冷藏果实间的差异物，本研究以每种香型各两个主栽品种的成熟期鲜果及冷藏(2～6周)果实为试材，测定其可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、pH、糖酸比、葡萄糖、果糖、总酚、类黄酮、Vc和可溶性蛋白含量。结果表明，在冷藏过程中，所有品种TSS和可溶性蛋白分别呈现上升和下降趋势；草莓香型品种葡萄糖、果糖均表现为上升趋势；玫瑰香型品种总酚含量则在冷藏2周后大幅度下降。通过OPLS-DA模型和T检验，草莓香型和玫瑰香型品种分别筛选出3种(TSS、果糖和Vc)和2种(总酚和可溶性蛋白)差异物。相比鲜果，这些差异物含量在果实冷藏后变化幅度均在10%以上，其中，草莓香型果实冷藏后可溶性固形物和果糖含量显著提高，Vc含量显著下降；玫瑰香型果实冷藏后总酚和可溶性蛋白含量均显著下降。
本研究旨在探究果实成熟度和浸渍时间对酿酒葡萄‘白玫瑰’老藤葡萄酒品质的影响。以65年树龄‘白玫瑰’为试材，采用不同成熟度葡萄原料(以还原糖计，分别为156.60、201.85、205.75 g·L~(-1))在不同浸渍时间(4 ℃，0、12、24 h)后进行小容器酿造，测定酒样基本理化指标，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测不同处理下酒样香气物质含量。结合正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)、聚类热图及感官评价，进一步分析不同处理对‘白玫瑰’葡萄酒的影响。结果表明，原料成熟度增加提高了酒样中乙酸乙酯、1-丙醇和D-柠檬烯等物质含量，而延长浸渍时间提高了葡萄酒乙酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、异戊醇和蘑菇醇等物质含量。综合分析表明，果实还原糖含量为205.75 g·L~(-1)，浸渍时间为24 h酿造的老藤‘白玫瑰’葡萄酒主要贡献香气物质为乙酸异戊酯、丁酸乙酯和香茅醇等，玫瑰香味浓郁怡人，并带有明显的柑橘、蜂蜜、桃子、洋槐和百香果等香气，综合品质最佳，研究结果可为进一步开发利用老藤‘白玫瑰’葡萄，酿造玫瑰香型葡萄酒提供理论依据。
为探究接种发酵与自然发酵对葡萄酒香气成分种类及结构变化的影响，以焉耆盆地‘马瑟兰’干红葡萄酒为试材，比较不同处理香气化合物呈香特征及相互关系。结果表明，接种发酵共检出41种香气成分，随着发酵的进行，酯、醇类物质种类及OAV持续攀升，癸酸乙酯、异戊醇、苯乙醇等为核心，果香-奶酪香浓郁；自然发酵仅检出37种，酯醇增量显著但总量低，辛香突出、青味持久。PCA显示，本研究中乙酸异戊酯、丁酸乙酯、苯乙醇、异戊醇是区分两接种方式的关键物质；接种工艺通过强化醇类与酯类协同，塑造高果香、低青味的“花果-奶酪味”复合型风味，而自然发酵依赖野生酵母，呈“高青味、低果香、辛香突出”。
本研究以‘毛葡萄’‘红宝石’‘玫瑰香’葡萄为试材，通过对其果汁的理化性质、挥发性物质和抗氧化活性等品质指标分析，筛选优质制汁品种。结果表明，‘毛葡萄’果汁中总酸、总酚、黄酮和花色苷物质含量最高，抗氧化活性最强；‘玫瑰香’和‘红宝石’果汁具有较高的还原糖、适宜的固酸比及出汁率，口感和加工性良好。3种葡萄汁共检测出60种挥发性物质，包括醇类19种、酯类14种、有机酸类10种、萜烯类8种、其他类9种，3种葡萄汁中挥发性物质在种类和含量上具有显著差异。‘毛葡萄’汁香气物质种类最多，醇类、酯类、醛类贡献率较高；‘红宝石’汁香气物质种类和含量最少；‘玫瑰香’汁香气物质含量最高(7906.35 μg·L~(-1))，玫瑰香味突出，其中萜烯类组分如芳樟醇、香茅醇对香气贡献最高。本研究可为葡萄果汁加工品种的选择提供一定的数据参考。
本综述聚焦于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)技术在葡萄酒酵母鉴定与多样性分析中的应用，阐述了酵母菌在葡萄酒酿造中的重要地位及对其进行分型的重要意义，详细介绍了MALDI-TOF MS的仪器构造、技术原理和应用特点，总结了该技术在不同产区酵母菌株鉴定和发酵过程中酵母群落动态监测方面的应用成果。相较于传统鉴定方法，MALDI-TOF MS技术具有准确性高、检测效率高的优势，但也面临制样要求严苛、参考数据库不完善的挑战。文章进一步从优化样品制备工艺、完善质谱数据库等方面进行了展望，为该技术在葡萄酒酿造行业中的应用提供参考。
葡萄酒涩感是决定消费者接受度与风格定位的核心感官属性之一，传统上归因于缩合单宁与口腔唾液蛋白的特异性结合。近年研究表明，非单宁酚(酚酸、黄酮、花色苷、香豆素及木质素等)作为另一类关键酚类群体，对涩感表达具有显著调节作用。本文梳理了葡萄酒非单宁酚的种类，评述其检测技术的进展，重点阐述了非单宁酚与缩合单宁在分子水平的相互作用机制及其对涩感动态特征的调控效应。最后，归纳了当前葡萄酒涩感研究的瓶颈，并展望了未来该领域的研究方向，以期为葡萄酒风味的精准设计提供理论依据和技术支撑。
在全球可持续发展与数字经济深度融合背景下，葡萄酒分销商作为葡萄酒供应链核心枢纽，其可持续采购实践对葡萄酒行业绿色转型至关重要。然而，当前分销商在采纳可持续采购过程中仍面临诸多现实挑战，其内在驱动机制尚不明确。基于动态能力理论，本研究聚焦数字化整合这一核心能力，并分析供应链协同的中介作用及竞争强度的调节效应。实证结果表明，数字化整合显著正向促进可持续采购；供应链协同在二者间起部分中介作用；竞争强度负向调节数字化整合与供应链协同的关系，即削弱其促进作用。研究从动态能力视角揭示了数字化驱动可持续采购的内在路径与情境约束，为葡萄酒分销商在复杂竞争环境中如何有效利用数字技术突破协同壁垒、实现绿色转型提供了理论参考与实践启示。
<正>《中外葡萄与葡萄酒》创刊于1976年，是面向国内外葡萄与葡萄酒相关研究领域的学术期刊，已入选中文核心期刊和中国农林核心期刊。本刊已被中国学术期刊网络出版总库及CNKI系列数据库、JST、中国学术期刊数据库、维普网、博看网超星期刊域出版平台等数据库收录。双月刊，每单月中旬出版，国内外公开发行，邮发代号：24-73。期刊主要报道葡萄与葡萄酒全领域的试验报告、研究进展、技术创新等，涵盖葡萄生产、贮存、加工，市场贸易等整个产业。
