期刊中文名称：《中外葡萄与葡萄酒》 期刊英文名称：Sino-overseas Grapevine & Wine
创办时间：1976年 出版周期：双月刊 出版地：济南市 语种：中文 主管单位：山东省农业科学院 主办单位：山东省葡萄研究院 主编：李勃 刊号：ISSN 1004-7360，CN 37-1349/TS 邮发代号：24-73 地址：山东省济南市历城区山大南路1-27号 邮编：250100
为了探究葡萄果实不同成熟进度对其理化性质和挥发性香气物质的影响，本研究以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材，转色期标记不同成熟进度的青绿果，Slow(S)；粉果，Control(Con)；蓝紫果，Fast(F)，比较分析其基本理化指标、酚类物质和挥发性香气物质的特征。结果表明，不同成熟进度浆果在转色期即表现出异质性。成熟期F组的果粒横纵径、质量、可溶性固形物和总花色苷含量显著高于其他两组；各酚类物质指标含量均表现为F>Con>S组；S组葡萄果实C_6化合物总含量高，表现出更多的草本植物、生青味和苦味。总体而言，F组果实采收时成熟度最优，而S组果实成熟度较差，表现出明显的果实异质性。
在体验经济转型背景下，传统旅游模式因无法满足游客深度参与需求而面临革新。本研究以贺兰山东麓葡萄酒产区为例，基于Pine与Gilmore的体验经济理论框架，构建包含遁世体验(Escapism)、审美体验(Esthetics)、教育体验(Education)、娱乐体验(Entertainment)的四维葡萄酒旅游体验模型，并引入游客感知价值作为中介变量，系统解析体验维度对游客满意度的作用路径。通过问卷调查获取实证数据，运用SPSS进行描述性统计，并采用SmartPLS进行信效度检验与结构方程模型分析。研究发现：(1)四类体验维度均对游客满意度产生显著正向影响，影响强度依次为遁世体验(β=0.177)>审美体验(β=0.153)>娱乐体验(β=0.094)>教育体验(β=0.085)；(2)感知价值在体验维度与满意度关系中具有中介效应，表明游客既通过直接体验获取满足感，亦通过感知价值判断形成二次情感反馈。研究结论突破了传统“体验-满意度”二元关系范式，揭示了感知价值的中介传导机制，为葡萄酒旅游目的地优化差异化体验供给及价值感知管理提供了理论依据与实践启示。
嫁接作为葡萄栽培的一项重要技术手段，影响着葡萄的发育以及浆果和葡萄酒的品质。本研究以‘赤霞珠’自根苗(CS)为对照，设计自嫁接(CS/CS)与异种嫁接(CS/Beta)两种处理，利用高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术，检测了4个时期(E-L33、E-L35、E-L35.5、E-L36)的葡萄果实风味物质浓度。结果表明，嫁接处理对葡萄风味物质的浓度有显著影响，在绿果期抑制了果实香气物质的积累；转色期，嫁接促进了槲皮素-3-O-葡萄糖苷与山奈酚-3-O-葡萄糖苷的积累，提高了果实中的总黄酮醇水平；在转色结束时，嫁接增加了花色苷的浓度，提升了C_6/C_9化合物和醛酮类游离态香气物质的含量，但抑制了苯类与C_(13)-降异戊二烯类游离香气物质的积累。同时，异种嫁接和自嫁接之间也存在差异，在绿果期CS/Beta显著增加了多种黄烷醇的含量，且在转色期CS/Beta显著促进了醇类、醛酮类和酯类结合态香气物质的积累。本研究揭示了葡萄发育过程中不同代谢产物对砧木嫁接的响应机制，为未来葡萄苗木产业中嫁接技术的发展及砧木资源的有效利用提供了重要的理论依据。
为促进酿酒葡萄的可持续发展，本试验将双孢蘑菇菌渣和鸡粪、牛粪分别混合发酵后以每亩5、7、9吨3个梯度施入11年生‘赤霞珠’葡萄园中，通过测定分析土壤理化性质、酶活性及果实品质，得出：双孢蘑菇菌渣鸡粪和牛粪有机肥均可显著降低土壤全盐含量，增加土壤有机质、速效磷、速效钾、MBC含量，显著提升土壤蔗糖酶和土壤脲酶活性；在果实成熟初期多数处理显著提升果实可溶性固形物、还原糖含量，在果实成熟末期，施用双孢蘑菇菌渣有机肥可不同程度显著增加果实中酚类物质含量。经相关性分析得出，土壤理化指标、酶活性与果实品质指标呈显著相关，应用主成分分析综合评价得出每亩施9吨牛粪-双孢蘑菇有机肥处理的‘赤霞珠’根际土壤质量和果实品质最优。
为掌握粤北地区(韶关)主要葡萄园土壤肥力水平，分析了该区域13个葡萄园0～20、20～40、40～60 cm土壤容重(BD)、物理性粘粒含量(PC)、pH、有机质(OM)、全氮(TN)、碱解氮(AN)、速效磷(AP)、速效钾(AK)、交换性钙(CCa)、交换性镁(CMg)、有效锌(AZn)、有效硼(AB)及有机碳(OC)、有机碳密度(Si)和总有机碳密度(TSi)等指标。结果显示，供试葡萄园土壤BD均值1.46 g·cm~(-3)，PC均值35%；按全国第二次土壤普查分级标准，土壤pH、OM、TN、AN、CMg、AB为4级，AP、CCa、AZn为1级，AK为2级，土壤pH、OM、TN、AN、AP、AK、CCa、CMg、AZn、AB属于4～5级的葡萄园占比分别为76.93%、84.62%、92.31%、92.31%、7.69%、23.07%、0、84.62%、0、100%；随着土层加深，土壤pH有所上升，土壤OM、TN、AN、AP、OC、Si有所下降，多数基地AK、CCa、CMg、AZn、AB呈下降趋势。Si与土壤BD、深度极显著负相关，与土壤TN、AN、AP和AB极显著正相关，与AZn显著正相关。综上：供试葡萄园土壤AP、AZn、AK、CCa平均水平较高，pH、OM、TN、AN、CMg、AB平均水平偏低，需要进行针对性改良。
芽休眠调控技术已成为葡萄高效栽培的重要手段。为系统了解江苏葡萄芽休眠调控现状及存在的问题，本研究通过问卷调查与电话回访相结合的方式，对省内55家代表性葡萄园进行调查分析。结果显示，人工破眠技术应用率达81.82%，具有促成栽培模式、规模化经营、高产值或主栽早熟品种特征的果园应用率超85.00%。单氰胺作为主流调控手段(占比80.00%)，施用时间多集中于1月与3月，受气候、主栽品种与栽培模式影响，应用率较高且呈现普及趋势。江苏省葡萄种植存在破眠管理相对粗放、技术手段单一、实施标准不统一等问题，“烧芽”、萌芽效果不稳定等现象时有发生。基于调查结果，本研究提出了优化单氰胺应用体系、重视辅助破眠手段、推动标准化生产等针对性建议。
铈元素对葡萄安全生产存在潜在威胁，为了预防这种风险的发生，本研究利用二氧化铈纳米颗粒(CeO_2 nanoparticles，nC)和硝酸铈(Ce(NO_3)_3，CN)对‘赤霞珠’葡萄扦插苗进行了处理。结果显示，在处理后第4周，nC组的平均根长(15.96mm)明显高于对照组的根长(8.78 mm)，这说明nC对葡萄幼根的伸长有促进作用。而CN组的扦插苗中，90%的幼根死亡并脱落，这表明Ce(NO_3)_3对葡萄根的生长有毒害作用。经扫描电子显微镜观察和能谱分析发现，在根系、茎、新梢和叶片中均有铈元素分布，并且在两处理组中，叶片中铈元素的含量均显著高于新梢中铈元素的含量，这表明铈元素有在叶片中沉积的趋势。因此，建议被铈元素污染的葡萄园通过摘叶的方式降低铈元素对葡萄的影响。
以4年生‘小芒森’葡萄为试材，研究了葡萄成熟期果实中15种农药的降解动态，并对葡萄果实中农药残留量进行评价。结果表明，15种农药在葡萄中的降解曲线均符合一级动力学方程，拟合度较高(0.8089≤R~2≤0.9917)。15种农药的半衰期(T_(1/2))范围为4.4～30.1 d，其中较高的是苯醚甲环唑(10.3 d)、嘧菌酯(10.5 d)、烯酰吗啉(10.7 d)、嘧霉胺(14.7 d)、甲基硫菌灵(18.7 d)和腐霉利(30.1 d)。基于GB2763—2021中葡萄的农药最大残留限量计算的15种农药的安全间隔期(T)的范围为0～21.6 d，其中T值大于15 d的是苯醚甲环唑(21.6 d)、腐霉利(20.6 d)和丙环唑(15.3 d)。
为研究葡萄一年两收栽培模式下，夏季果实(SF)和冬季果实(WF)挥发性香气代谢物的差异，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，基于SIM模式对‘黑皇’葡萄挥发性香气代谢物进行了分析。本研究中两季果共检测到602种挥发性化合物，其中主要为萜类化合物，其次是酯类、杂环等化合物。WF与SF间萜类、酮类和烃类化合物的含量差异较大，显著差异代谢物有21种，其中上调表达的代谢物10种，下调表达11种。SF比WF积累了更高浓度的萜类物质，表明‘黑皇’葡萄中萜类物质的代谢对气候条件的响应表现出其品种特异性。该研究风味组学分析显示，果香和甜味是‘黑皇’葡萄果实最关键的香气风味，相关物质为(Z)-3-己烯醛、苯甲醛、香茅醛、1-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-2-丁烯-1-酮、1-(4-甲氧基苯基)-2-丙烷酮。本研究丰富了双季葡萄挥发性香气物质代谢理论，为选择适合一年两收栽培的香气品种提供参考依据。
为了明晰4个鲜食葡萄新品种的香味特征，本研究检测了4个新品种和6个传统主栽品种成熟期果实的基本理化指标和香味物质。以主栽品种为参照，解析、比对了新品种果实香味特征。结果发现，4个新品种的糖酸品质优良，超过或相似于传统主栽品种。‘锦蜜’和‘锦颜’萜类含量均不低于玫瑰香型品种含量，香味化合物构成均符合玫瑰香型品种。此外，‘锦颜’果实因含有大量酯类物质而具有草莓香型果实的香味特征。芳香系分析发现，‘锦红’‘锦华’的花、果、甜香和‘锦颜’的果香味突出，其香系值均明显高于本研究中主栽品种。
以圆叶葡萄(Muscadinia rotundifolia Michx.)Noble和优系T3为原料，采用“放血法”酿造干红和桃红葡萄酒，并使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行香气分析。通过感官评价、香气活度值(OAV)和香韵分析法，探讨了不同类型葡萄酒的风味特征和品质差异。结果显示，各酒样在酒精度、总糖、单宁、总酚等方面表现出显著差异；所有酒样共检测出68种香气物质，包括16种醇类、38种酯类、7种酸类和7种其他物质，其中异戊醇、辛醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等为主要活性香气成分；圆叶桃红葡萄酒在香气和感官评估中表现突出，具有浓郁的果香、较强的花香和脂香，展现出复杂且丰富的香韵；干红酒样则以果香为主，伴有花香和脂香，呈现出丰富的香韵结构。在“放血法”工艺框架下，圆叶葡萄红色品种不仅能酿造出风味迥异的干红和桃红葡萄酒，还展现了其在多维度酿造中的适应性。
为了深入了解基于内生菌的葡萄酒混合发酵机制，本文探究了葡萄酒生境下酿酒酵母CECA与内生菌链格孢属MG1的生长关系及其影响因素。结果表明：CECA和MG1呈现复杂的相互作用。发酵初期，两菌共接种对酵母菌MG1的生长有抑制作用，且与MG1的添加量成正相关；但后期协同效应增强，使酵母菌数量有所提升并延缓了MG1衰退。胞间接触、新化合物生成以及营养物质的添加是影响两菌发生明显互作关系的主要因素。其中，胞间接触和营养物质的添加(补充新鲜葡萄汁)均促进了酵母CECA的生长繁殖以及耗糖能力，但新化合物(种类尚不明确)的生成显著抑制了CECA的生长及其耗糖能力。通过测定不同发酵条件结束后MG1菌丝的质量，发现胞间接触和新化合物的生成均有效缓解了MG1菌体的衰退，而且营养物质的添加还能促进MG1的生长。
葡萄物候不仅能够反映葡萄的生长周期，帮助指导田间管理，还能清晰地指示气候变化。研究葡萄物候对于重建历史气候及预测未来葡萄酒产区空间分布格局具有重要意义。本文梳理了葡萄物候划分标准，探讨了全球不同地区葡萄物候变化趋势及葡萄物候影响机制，总结了葡萄物候数据的获取方法，介绍了常见的葡萄物候模型及其重要用途，指出我国未来应重视葡萄物候数据收集，广泛号召公众科学参与，借力于遥感及近地遥感途径获取物候信息；加大对葡萄物候模型参数的本地化校准，以及进一步加强物候机理研究，充分应用物候模型开展相关研究。
植物生长调节剂不仅高效、低毒，而且使用便捷，能够显著改善葡萄生长关键节点的发育，有效缓解常规栽培中难以解决的问题，在葡萄促进生根、枝梢发育、开花坐果等方面发挥重要作用，植物生长调节剂的合理使用已成为现代农业生产中重要的栽培措施。本文系统阐述了葡萄生产中常用植物生长调节剂的应用和研究现状，并指出存在的问题和今后的研究方向，旨在为进一步开展相关研究提供参考依据。
葡萄是世界范围内一种重要的经济作物，各类病虫害的发生导致葡萄产业遭受严重损失。生物防治是防治葡萄病虫害的重要手段之一，受到相关产业人员的重视。本文总结了当前生物防治在葡萄病虫害领域的相关应用及特点，从葡萄病害和虫害两个方面，综述了葡萄病虫害生物防治技术的研究进展，并分析了目前领域内存在的问题，展望了未来的研究方向，旨在为相关研究人员提供葡萄病虫害生物防治方法及其机制分析，为葡萄产业可持续发展提供理论参考。
2024年11月14日，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)正式接受中国加入OIV的申请。这意味着在一年内，通过中国主管部门的批准后，中国将成为OIV的正式成员国。在回顾中国与OIV的历史渊源、阐述OIV在世界葡萄酒产业中的重要地位的基础上，本文深入分析了中国加入OIV带来的机遇与挑战，并提出了相应的应对策略。中国加入OIV能够提升中国葡萄酒的国际地位与认可度、为中国葡萄酒产业搭建国际合作平台，同时可助力中国参与国际标准的制定与推广。然而，加入OIV后，中国葡萄酒将面临着标准化要求更为严格、市场竞争加剧、知识产权和商标保护要求提高等方面的挑战。为此，提出了加强国际合作、推动关税对等、以技术创新引领未来、强化品牌建设与市场拓展等应对策略，以及在产品属性、产业发展、质量标准与监管、贸易促进、人才培养与科技支持、文化推广等方面的政策建议。
