期刊中文名称：《中外葡萄与葡萄酒》 期刊英文名称：Sino-overseas Grapevine & Wine
创办时间：1976年 出版周期：双月刊 出版地：济南市 语种：中文 主管单位：山东省农业科学院 主办单位：山东省葡萄研究院 主编：李勃 刊号：ISSN 1004-7360，CN 37-1349/TS 邮发代号：24-73 地址：山东省济南市历城区山大南路1-27号 邮编：250100
为探索两个葡萄品种在怀涿盆地的光合生产情况，以5年生‘阳光玫瑰’和‘南太湖特早’葡萄为材料，测定其在草炭、牛粪、玉米秸秆、菌棒渣等4种基质处理下的光响应曲线、CO_2响应曲线与光合速率日进程等光合特性，并测定果实品质。结果表明，‘南太湖特早’在草炭与牛粪处理下具有较高的光合能力、表观量子效率以及羧化效率，草炭处理光补偿点更低，牛粪处理果实糖酸平衡表现更佳，果实品质较好；‘阳光玫瑰’在玉米秸秆和草炭处理下表现出较高的光合能力与羧化效率，表明其对‘阳光玫瑰’的光合作用有利，其中玉米秸秆处理下的糖酸比较佳，有利于提高‘阳光玫瑰’的果实品质。
连作障碍严重制约葡萄产业的健康可持续发展，为了探究缓解葡萄连作障碍的绿色防控措施，本研究以‘贝达’葡萄扦插苗为试材，探究了蚯蚓粪处理对葡萄连作障碍的缓解效应。结果表明，不同比例的牛粪及蚯蚓粪均增强了连作葡萄植株长势，提高了根区土壤养分及酶活性，增加了根际土壤细菌和真菌的数量，降低了根区土壤总酚与水溶性酚含量，其中蚯蚓粪的效果优于牛粪处理。1.8%蚯蚓粪处理后植株总鲜质量、叶绿素含量、根系活力，叶片中全氮、全磷及全钾含量与同比例的牛粪处理高出了25.64%、8.68%、20.93%、48.83%、64.86%、56.79%；并且根区土壤中有机质、速效氮、速效磷、速效钾含量及脲酶、蔗糖酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶、中性磷酸酶活性也高于1.8%的牛粪处理，分别高出了11.43%、46.36%、44.58%、24.77%、73.81%、12.02%、16.36%、33.80%、35.57%。可见相较于牛粪，蚯蚓粪更有利于提高土壤养分含量，增强土壤酶活性，提高土壤细菌/真菌比值，对葡萄连作障碍具有更强的缓解作用。
本研究探究了不同砧木对‘阳光玫瑰’葡萄高温抗性及果实品质的影响，以筛选提升其高温适应性和果实品质的适宜砧木。以4种砧木(‘巨峰’‘华佳8号’‘5BB’‘贝达’)嫁接的‘阳光玫瑰’葡萄成年树及同龄自根树为试材，在高温环境下测定叶片POD、SOD、CAT活性、相对含水量、叶绿素含量等生理生化指标，以及可溶性固形物、可滴定酸、香气物质含量等果实品质指标，通过隶属函数法分析高温抗性，主成分分析法评价果实品质。结果表明，‘贝达’砧木显著提升了‘阳光玫瑰’葡萄的抗氧化酶活性、叶片保水能力及光合效率，减少了膜质过氧化损伤，其果实穗质量、可溶性固形物及香气物质含量均表现较优。综合而言，‘贝达’砧木对‘阳光玫瑰’葡萄的高温抗性和果实品质提升效果最佳。该研究为高温地区‘阳光玫瑰’葡萄砧木的选择提供了理论依据。
为比较不同负载量对联动棚中葡萄果实品质的影响，以葡萄品种‘脆光’为试材，通过疏果的方式控制树体负载量。以未疏果为对照，设置了3个不同程度的疏果处理：每穗留果量85%(T1)；每穗留果量70%(T2)；每穗留果量50%(T3)，比较分析了不同处理对葡萄果穗和果实的外观性状、理化指标的影响。结果表明，与对照相比，T3处理后粒质量提高了11.08%，果实纵径提高了6.39%，果实固酸比提高了18.39%，果皮中花色苷含量提高了43.40%，果实硬度提高了18.43%，果实中钙、铁、钠含量分别提高了36.38%、27.43%、21.43%；T3处理后可滴定酸、酒石酸和苹果酸含量分别降低了10.80%、6.05%和11.08%。通过对不同处理下‘脆光’果实22个果实品质相关指标进行综合评价，排名依次为T3、T2和T1处理。疏果处理能显著增加‘脆光’葡萄的收益，其中T2处理净收益最高。综上所述，疏果处理有利于提高‘脆光’果实品质和经济效益，每穗留果量70%可以实现果实品质和果实经济价值较好的平衡，经济效益最好；每穗留果量为50%时，果实品质最佳，但经济效益显著低于每穗留果量为70%。
以宁夏贺兰山东麓4个酿酒葡萄子产区的典型葡萄园作为研究对象，构建了‘赤霞珠’葡萄新梢和果实的相对生长模型，对各器官的生物量及有机碳储量进行计算与量化分析，进而评估了‘赤霞珠’葡萄园的固碳制氧经济价值。结果表明，试验所选贺兰山东麓产区贺东庄园、张裕龙谕酒庄、塞上江南、红寺堡酒庄‘赤霞珠’葡萄新梢和果实的总碳储量分别为17.49、7.39、7.87、23.99 t·hm~(-2)，其中果实碳储量占比为60%～62%，枝条碳储量占比为19%～21%，叶片碳储量占比为20%。2023年，宁夏贺兰山东麓‘赤霞珠’葡萄园年固碳的经济价值平均为4516.05元，年每公顷固碳的经济价值为685.79元；年释放O_2的经济价值平均为3559.08元，年每公顷释放O_2的经济价值为1384.34元。研究证实，宁夏贺兰山东麓‘赤霞珠’葡萄园在保障经济产出的同时具有显著的生态服务功能。未来，量化其生态价值将进一步提升贺兰山东麓葡萄园的综合效益。
本研究旨在优化超高效液相色谱(UPLC)方法，以测定葡萄和葡萄酒中的7种花色苷。通过比较Shim-pack GIST C_(18)色谱柱(2.1 mm×100 mm，2 μm)和Kinetex PFP色谱柱(3 mm×100 mm，2.7 μm)的分离效果，最终选择Kinetex PFP色谱柱进行后续试验。葡萄样品采用甲酸∶甲醇(2∶98，V/V)进行提取，葡萄酒样品直接进样。流动相A为甲酸水溶液，体积比为3∶97，流动相B为甲酸乙腈溶液，体积比为2∶98。试验采用梯度洗脱模式进行分离，检测波长设定为518 nm，进样量为1 μL。在优化的色谱条件下，7种花色苷在11 min内实现了良好的分离效果，其浓度与峰面积之间呈现出良好的线性关系(R~2>0.9981)。回收率介于87.3%～92.91%，精密度(RSD)低于1%。该方法能够快速、准确地对葡萄及葡萄酒中的花色苷进行定性与定量分析，具备较高的可靠性和应用价值。
本研究以‘左山一’‘双红’‘北冰红’3种寒地葡萄为原料，利用液相色谱、液相质谱和气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS)等技术手段，系统解析其发酵酒的理化特性、营养组成及香气物质构成规律。结果显示，‘左山一’干浸出物最高(35.01 g·L~(-1))但总酸与总香气最低；‘双红’酒精度(11.8%vol)较高，酯类(癸酸乙酯)、醇类(异戊醇、苯乙醇)占香气总量的67%，发酵性能最优；‘北冰红’富集阿魏酸(116.90 mg·L~(-1))、γ-丁内酯(奶油香)及正戊醇(果香)。主成分分析(累计贡献率95.2%)能较好实现品种区分。基于特征差异，提出‘左山一’宜作高端单品或基酒，‘双红’适配高香型酒体开发，‘北冰红’具风格型产品潜力，为寒地葡萄酒品质提升与产业差异化提供理论支撑。
本研究以白兰地、浓缩青梅汁和陈皮为原料，采用响应面试验设计结合模糊数学方法对17种预调鸡尾酒配方进行优化，并利用顶空固相微萃取-气质联用技术结合多元统计分析，探究不同配方鸡尾酒风味特征的物质基础，结果共检测到鸡尾酒中含有76种挥发性风味物质，其中酯类27种，醇类19种，醛酮类11种，有机酸6种，其他类物质13种。结合模型预测和实际操作考量确认最佳配方为：基酒10.30%、浓缩青梅汁30%，陈皮0.18%，得到感官评分实际值为81.20分。该组合具有甜美的果香、花香，香气丰富、愉悦，口感协调、平衡。本研究对白兰地预调鸡尾酒产品的开发与推广具有一定的理论指导与实践意义。
为筛选适宜酿造‘玫瑰蜜’传统法桃红起泡酒的最佳酵母组合，本研究以‘玫瑰蜜’葡萄为原料，在一次发酵阶段比较酿酒酵母CEC01与D254的性能；并在二次发酵阶段将其分别与EC1118和DV10组合，系统评估了4种组合(CEC01-EC1118、CEC01-DV10、D254-EC1118、D254-DV10)在发酵动力学、理化指标、泡沫特性及感官品质上的差异。结果表明，CEC01发酵速率更快，其发酵周期比D254缩短了至少5天，表现出显著效率优势。成品酒分析显示，CEC01组合的泡沫半衰期显著优于D254组合，而EC1118组合的花色苷含量(最高14.83±0.49 mg·L~(-1))显著高于DV10组合，有助于色泽稳定。关键发现为，泡沫稳定性更优的CEC01组合同时具备更高CO_2释放速率。主成分分析进一步明确了CEC01主要贡献于泡沫持久性，EC1118则关联于综合品质提升。综合认为，CEC01-EC1118为最优组合，其成品酒兼具优良泡沫稳定性与感官品质，可为云南产区特色起泡酒的开发提供技术依据。
葡萄酒的香气是评价葡萄酒品质和风格的关键因素之一，温度对人感知其香气质量和特征具有重要的影响。本试验研究了侍酒温度及降温方式对‘贵人香’干白和‘赤霞珠’干红葡萄酒香气质量和特征的影响，结果表明，香气浓郁度随侍酒温度的降低而降低，待温度降至试验设置最低(干白8 ℃，干红16 ℃)时，其优雅性和典型性最佳。侍酒温度为8 ℃时，干白葡萄酒呈现鲜明的柑橘类、仁果类、核果类、花香及蜂蜜香气，在20 ℃下则转变为热带水果及三类香气特征；侍酒温度为16 ℃时，干红葡萄酒以黑色水果、红色水果、花香及青椒气味为主，在24 ℃下皮革和焦糖等三类香气表现更为显著；从香气质量上看，‘贵人香’干白和‘赤霞珠’干红葡萄酒的最佳侍酒温度分别为8 ℃和16 ℃；冰桶和酒柜降温对酒样香气质量无显著影响，但对其香气特征存在影响。两种降温方式使‘贵人香’干白葡萄酒凸显出不同的特色香气；冰桶降温则更能凸显‘赤霞珠’干红葡萄酒的标志性香气。
低温胁迫是限制葡萄生长和发育的主要因素之一。近年来，随着对植物低温响应分子调控机理研究的深入，葡萄抗寒机理的研究取得了较大进展，但是对葡萄冷胁迫响应的分子调控网络尚不完全清楚。本文从葡萄冷信号感知与转导、ICE1-CBF-COR转录级联调控、植物激素信号、代谢物及活性氧(ROS)稳态调控等方面综述了葡萄对冷胁迫的响应机制，对近年来葡萄抗寒生理和分子生物学研究的主要进展进行了总结，探讨了提高葡萄抗寒性的策略，并对未来研究方向和重点领域进行展望，以期促进葡萄的抗寒育种及其产业发展。
随着人工智能的快速崛起和葡萄产业的不断发展壮大，依托机器学习的光谱无损监测技术在葡萄产业中得到了前所未有的发展。为全面了解光谱技术在葡萄产业中的研究进展，本文采用文献计量学的方法，基于中国知网和Web of Science两大数据库，探究了2000—2024年关于葡萄产业光谱方面的研究进展。结果表明，葡萄产业方面的光谱研究主要集中在红外光谱、原子吸收光谱、多光谱及高光谱等技术领域，主要聚焦在葡萄精准栽培、葡萄酒智能酿造及品质控制无损监测等方面。因此，笔者结合光谱学技术研究理论基础，系统探究了光谱技术在葡萄智能鉴别、生长智能监测、浆果品质光谱监测、葡萄酒组分无损检测、产地识别、发酵动态监测及葡萄酒质量安全等方面的研究进展，并对当前的不足及应用前景进行了展望，为系统开展葡萄全产业链光谱技术研究，实现葡萄产业智能化监测提供技术遵循。
宁夏贺兰山东麓为世界公认葡萄酒黄金产区，依托得天独厚的风土条件，是中国葡萄酒产业中极具发展潜力的核心区域之一。本文对宁夏产区的酿酒葡萄种植面积、种植品种、葡萄酒产量及品牌价值等发展现状进行调研分析，提出在技术创新、品牌建设、金融支持和产生融合方面存在诸多问题，并给出了相应产业亟需解决问题的对策，旨在为促进宁夏贺兰山东麓该产业高质量发展提供思路。
共生理论与葡萄酒文旅融合之间存在着紧密的双向互构关系，共生理论体系为葡萄酒文旅融合共生系统演进提供了分析框架，葡萄酒文旅实践创新拓展了共生理论的农业工业化应用场景。针对葡萄酒产业共生单元协同障碍、共生模式演进迟滞、共生环境配套短板等制约瓶颈，研究提出葡萄酒文旅融合创新路径体系，即“强化共生意识，促进协同发展”“完善共生环境，优化发展条件”“创新共生产品，提升融合品质”的葡萄酒文旅融合创新路径，为葡萄酒产业链增值提供了可复制的理论范式，也为葡萄酒产业高质量发展研究开辟了新方向。
<正>《中外葡萄与葡萄酒》创刊于1976年，是面向国内外葡萄与葡萄酒相关研究领域的学术期刊，已入选中文核心期刊和中国农林核心期刊。本刊已被中国学术期刊网络出版总库及CNKI系列数据库、JST、中国学术期刊数据库、维普网、博看网超星期刊域出版平台等数据库收录。双月刊，每单月中旬出版，国内外公开发行，邮发代号：24-73。期刊主要报道葡萄与葡萄酒全领域的试验报告、研究进展、技术创新等，涵盖葡萄生产、贮存、加工，市场贸易等整个产业。主要栏目有研究报告、栽培技术、酿造加工、综述、行业观察等。欢迎高等院校、科研院所的研究人员、行业专家、葡萄与葡萄酒生产技术人员与相关从业者踊跃投稿。
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